Ensalada templada de shitake a la cúrcuma
La ensalada templada de Shitake a la cúrcuma es una ensalada que me inventé un día de otoño que me apetecía algo ligero para cenar pero que no fuera muy frío, de ahí lo de templada (¡Qué ocurrente soy! :op ), y que se ha terminado convirtiendo en una de mis ensaladas favoritas 🙂
El Shitake, el Maitake y el Reishi han sido conocidos como “hongos medicinales” por su uso durante cientos, incluso miles, de años en la medicina tradicional asiática, y hace unos años se han comenzado diferentes estudios para utilizar tanto estos hongos como sus extractos en Occidente.
Aunque todo el mundo conoce las setas Shitake o Shiitake porque favorecen el sistema inmunitario, hay varios estudios que demuestran su capacidad para fortalecer nuestro sistema cardiovascular, además de que tienen alta cantidad en hierro biodisponible de origen no animal. Así mismo, tienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, entre las que destacan la B2, B3, B6, B7 y B9 (ácido fólico), vitamina D, gran cantidad de minerales y fitonutrientes y fibra dietética.
Para hacer más completa la ensalada, le añado cúrcuma, tanto por el sabor que tiene como por sus propiedades.
Propiedades de la cúrcuma (Cúrcuma Longa L., también llamada palillo de azafrán, oro India o yuquilla)
- Ayuda a mejor el fuego digestivo de las personas con digestiones difíciles, por lo que reduce el ardor y la pesadez de estómago
- Es un antibiótico natural
- Es carminativa, es decir, nos ayuda a no tener gases
- Es antiinflamatorio
- Ayuda a desintoxicar el hígado
- Reduce los niveles de estrés y aumenta los niveles de serotonina, por lo que mejora el estado de ánimo de las personas con tendencia a la depresión o los trastornos relacionados con la tristeza
- Aumenta el sistema inmunitario
- Reduce el colesterol malo y los triglicéridos
- Es muy bueno para mejorar el estado de las vías respiratorias por la acción antiinflamatoria de la curcumina
- Mejora los síntomas premenstruales
- Tiene un efecto protector frente al cáncer
Ahora que ya sabes un poco más del Shitake y de la cúrcuma, ¿te animas a probar el regalo para tu salud que es esta ensalada?
Ingredientes
- Setas Shitake (o Shiitake)
- Zanahorias
- Nueces
- Brotes de alfalfa germinada
- Rúcula
- Tomates cherry
- Aceitunas negras
- Pipas de girasol
- Aguacate
- Aceite de coco
- Cúrcuma en polvo
- Pimienta
Preparación
Lo primero que hago son las setas shitake, las pongo con un poco de aceite de coco en la sartén y cuando estén casi hechas, le añado la sal, media cucharadita de cúrcuma y un poquito de pimienta. (¡Ojo!, para mantener intactas las propiedades de las Shitake, hay que cocinarlas a fuego medio durante 5 minutos máximo, evitando en todo momento que se quemen). Estos dos ingredientes es mejor que vayan juntos ya que el efecto de la cúrcuma se potencia gracias a la pimienta y al calor, por lo que es mejor cocinarla un poquito. Mientras se hacen, en un plato coloco todos los demás ingredientes (rúcula, tomates cherry, zanahorias, aceitunas negras, nueces, aguacate y pipas de girasol) adorno con un poco de brotes de alfalfa y finalmente añado las setas que tienen el toque un poco dulzón del aceite de coco y ligeramente picante de la cúrcuma que le da un sabor muy exótico. Después aliño con un poco de aceite, limón y sal al gusto (no mucho ya que tenemos ya el sabor intenso de las setas).
La cúrcuma es un alimento fantástico usado desde hace años en la Medicina Ayurveda de la India, de hecho es uno de los ingredientes del famoso curry, aunque por si sola es una especia que aporta calor, no es tan picante como éste y es muy sabrosa.
Los ingredientes los voy variando según la oferta de mi nevera (vamos, un poco sobre la marcha), pero los ingredientes básicos para que me encante son la rúcula, zanahorias, nueces, pipas de girasol, aceitunas negras, tomates cherry, aguacate y por supuesto las shitake con cúrcuma. A veces le pongo alcachofa para darle un toque diferente.Pero esto va a gusto del consumidor; en la cocina, como en la vida, hay que ser creativo 😉
Espero que la disfrutéis tanto como yo!
