Alubias rojas con verduras y especias

Ya no hace tanto calor y parece que empieza a apetecer comer algún plato de cuchara (que yo adoro), pero como a veces las legumbres cuesta digerirlas, he creado este plato de alubias rojas con verduras y especias para que sea un plato que sacia pero que no resulta pesado. He utilizado especias calientes: cúrcuma y pimentón para darle sabor y para ayudar a aumentar el fuego digestivo de cara a digerir las alubias rojas y además una pizquita de algas kombu para evitar los gases que suelen producirse con las legumbres.

Las alubias rojas son ricas en:

• Fibra, que regula a la absorción del azúcar por lo que son interesantes para los diabéticos, además de favorecer el tránsito intestinal,
• Tienen un gran contenido en minerales destacando el hierro, que ayuda a prevenir y tratar la anemia, aumenta la energía del cuerpo y la agudeza mental y favorece el sistema inmunológico, entre otras propiedades, y el zinc que también ayuda a aumentar las defensas y el sistema inmunológico en general, es muy bueno para la vista, piel, uñas y cabello, y para la fabricación de ADN y el metabolismo de las proteínas y, mejora la reproducción y la fertilidad.

Ingredientes

• 300 gr Alubias rojas
• Algas kombu (1 pellizquito o si están trituradas una cucharada de café)
• 1 batata (o boniato) pequeña
• Brócoli
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 calabacín pequeño
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Cilantro fresco al gusto
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Sal del himalaya
• 1 piparra picante (opcional, es que a mí me gusta el toque picante que le da)

Preparación

Se ponen en remojo las alubias rojas la noche anterior junto con una pizca de algas kombu. Se limpia el agua un par de veces pero mantenemos las algas ya que vamos a cocinarlas junto con las alubias.

A la mañana siguiente, se ponen las alubias y las algas kombu en la olla exprés y se cocinan durante 15 minutos. Mientras se enfría la olla, hervimos la batata durante 20 minutos en una olla aparte.

Cuando ya se pueda abrir la olla para sacar las alubias rojas, en una olla añadimos un poco de aceite de oliva y ponemos la cebolla roja que previamente habremos cortado en dados. Mientras se sofríe a fuego lento, vamos cortando los pimientos, el calabacín, las zanahorias, los tomates y el brócoli, y cuando la cebolla esté transparente echamos estos ingredientes a la olla y los sofreímos también. En este momento es cuando añadimos la cúrcuma, el perejil, el cilantro, el pimentón dulce, la sal y la piparra o guindilla si queréis que el guiso tenga un toque de picante. Mezclamos bien y añadimos la batata medio cocida y las judias rojas. Volvemos a mezclar todos los ingredientes para que el sabor de las especias se repartan bien por todos los ingredientes y añadimos agua hasta cubrir un par de dedos todo.

Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos más aproximadamente y.. ¡ya tenemos unas alubias rojas con verduras y especias listas para comer!