Ensalada de lentejas y arroz integral con vinagreta de limón

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 taza grande de lentejas dupuy (se puede hacer con otro tipo si se prefiere, pero a mí me gusta con estas porque son más pequeñitas)
  • 1/2 taza de arroz basmati integral
  • Lechuga hoja de roble
  • 3 tomates medianos o varios tomates cherry de cantidad equivalente
  • 1 calabacín
  • 3 zanahorias medianas
  • 2 puerros
  • 1/2 cucharadita de café de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 hoja de laurel
  • Brotes de alfalfa

Ingredientes para la salsa

  • Medio limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo
  • Menta fresca
  • Albahaca fresca
  • Eneldo
  • Perejil
  • Una pizca de sal del Himalaya o tamari si se prefiere

Preparación de la ensalada de lentejas

Se ponen las lentejas la noche anterior en remojo con 1 hoja de laurel y media cucharadita de cominos. También se puede poner el arroz en remojo para eliminar los antinutrientes del mismo, mejor si se le agrega un poquito de limón a ese agua.

A la mañana siguiente, se rehogan con un poco de aceite las zanahorias, el calabacín y los puerros añadiendo la media cucharadita de cúrcuma en polvo. Cuando comienzan a hacerse un poquito, se añaden las lentejas y el arroz previamente enjuagada y escurrido y se mezcla todo para que la cúrcuma le dé un toque de sabor a todos los ingredientes. Se cuece todo durante una media hora a fuego medio o hasta que esté en su punto.

Mientras se cocinan las lentejas, se coloca en un bol la lechuga hoja de roble (u otra que se desea, aunque preferentemente no muy amarga porque sino el sabor puede quedar muy fuerte con la vinagreta de limón y ajo) y los tomates cortados.

Después, se mezcla el zumo de medio limón, el aceite de oliva virgen, el ajo, la menta y la albahaca fresca bien picaditos, el eneldo y el perejil y la pizca de sal del Himalaya o de tamari.

Cuando están hechas se dejan enfriar un poco o bien hasta que queden templadas o se pueden meter luego en la nevera si se quiere una ensalada bien fresquita.

Una vez frío el guiso, se añade al bol con la lechuga y los tomates y se decora con los brotes de alfalfa o se añaden unos pocos más si se quiere para mezclarlos con el resto de ingredientes, ¡Lista para disfrutarla! 🙂

Ingredientes para ensalada de lentejas

 

 

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