Ensalada de alubias rojas al cilantro

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Me encantan las legumbres y como no quiero renunciar a comerlas en verano, suelo hacer muchas ensaladas con ellas como esta ensalada de alubias rojas al cilantro que os traigo hoy. A pesar de ser una ensalada, es un plato muy nutritivo que en verano perfectamente puede ser plato único, porque aunque es ligero, sacia por la fibra de las alubias rojas y al complementarlo con las semillas de chía tiene proteína completa, aportando las verduras muchas vitaminas.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 200gr de alubias rojas
  • Alga kombu
  • Semillas de chía
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla roja
  • Cilantro
  • Aceitunas negras

Preparación

Se ponen en remojo las alubias rojas la noche anterior con una pizquita de algas kombu. A la mañana siguiente se lavan bien y se cuecen con las algas kombu (las mismas o añades un pelín más) durante unos 15 minutos en olla exprés (un pelín más si veis que quedan duras pero ya con la olla abierta para que no se rompan). Las algas kombu ayudan a que las legumbes se digieran mucho más fácilmente y no produzcan gases 😉 (además de que son una excelente fuente de minerales, sobre todo es rico en calcio, es un gran antioxidante, mejora la flora intestinal,…)

Una vez listas, se meten en la nevera para que la ensalada esté fresquita a la hora de comer.

Después, cortamos en daditos los pimientos, la cebolla roja, los tomates y las aceitunas y se pica bien el cilantro y se añade todos a las judías rojas. Por último, se esparce un puñadito de semillas de chía por encima y le podemos poner una ramita de cilantro más para adornar y ¡A comer! 🙂

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